باللهجة العراقية سمچ مسگوف ، وهو سمك معد على الفحم وعلى طريقة الشواء ، والسمك المستعمل في هذه الوصفة هو السمك البني أو الشبوط وهو أفضل أنواع السمك النهري

 ومن أشهر الأطباق المشهورة في العراق وخاصة في الجنوب بسبب نهري دجلة والفرات " سمك مسكوف العراقي" ،يتم تنظيف السمك من خلال إحضارها وشق بطنها طولياً حتى الوصول إلى الرأس ، ومن ثم يتم إزالة أحشائها ويتم تنظيفها بالماء جيداً ، من ثم يتم رش الملح على جانبي السمكة ، وعمل فتحتين أو ثلاة في السمكة من أجل نعليق الأوتاد بها

المكونات: 

• سمك كبير والعدد حسب الطلب
• ربع كوب خل
• ملعقة صغيرة كاري
• ملح
• 4 فصوص ثوم مفروم 
• الصلصة
• 2 طماطم مفروم فرم ناعم 
• حزمة بقدونس مفروم ناعم 
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة  معجون طماطم
• 2 بصل كبير مفروم ناعم  

طريقة التحضير

•  بعد تنظيف السمك جيدا, قومي بدهن الصينية بالزيت وقومي بوضع السمكة مع توزيع الملح والكاري والثوم والخل
• نضع السمكة في الفرن على نار متوسطة حوالي نصف ساعة
• ولتحضير الصلصة الخاصة بالسمك، قومي بوضع الثوم والبصل والبقدونس والبندورة في مقلاة مع اضافة  القليل من الزيت ، ومن ثم اضيفي معجون الطماطم وتترك لمدة خمس دقائق
• وعندما تنضج السمكة جيدا قومي بسكب الصلصة وأعيدي السمكة الى الفرن مرة اخرى لمدة بسيطة
• تقدم هذه الاكلة مع الرز او خبز التنور ويقدم بجانبه مخلل وبصل اخضر

تعتبر من الحلويات الشهيرة في العراق وبلاد الشام كما أنها انتشرت في الوطن العربي

المكونات

• 
  

  (عبوة واحدة من عجينة الرقائق غير المملحة الجاهزة (عجينة الجلاش
•  فستق الحلبي المطحون
• 
  

  (ثلاثة أكواب من القشطة (قيمر
• زهر البرتقال أو زهر الليمون
• كوب ونصف من الزيت المخصّص للقلي ويُفضّل استعمال زيت الذرة
• 
  

  ملعقة صغيرة من ماء الزهر
• 
  

  قطر

طريقة التحضير

• صُفي كلّ رقاقة من رقاقات العجين على سطح رخامي، ثمّ قومي بتقطيع كل رقاقة إلى مستطيلات بطول عشرة سنتيميترات تقريباً
• ضعي شريحة من الرقائق بشكل طولي ثم ضعي فوقها شريحة أخرى من الرقائق بطريقة معاكسة لتصبح على شكل زائد (+)
• قومي بحشو الرقائق بملعقة كبيرة من القشطة في الوسط، ثمّ أغلقي جانبي الرقاقة السفلية،ومن ثمّ قومي بلف الرقاقة الأخرى لتكون على شكل أصبع
• ومن ثم قومي بقلي الرقاقات وتترك لتنشف وبعدها قومي بوضع الرقاقات بماء الورد واغمسيها جيدا حتى تمتص القطر 
• تزين بالفستق الحلبي ويمكنك ايضا وضع ملعقة قشطة فوق كل رقاقة 

أكلة اليوم هي (كبة حلب) وهي كبيبه تعمل من الارز وطريقة العمل هي: 2 كوب ارز_ 2\1 ملعقة كركم_ 2\1 ملعقة صغيرة ملح وللحشوة: 4\1 كيلو لحم مفروم_ بصلة كبيرة مفرومة ناعمة_ ملعقة صغيرة فلفل اسود_ ملعقة صغيرة ملح_ ملعقة صغيرة سبع بهارات

• طريقة العمل: في قدر على النار يسلق الارز بكمية مناسبة من الماء ولكن اكثر مما يستعمل في طبخ الارز العادي , يترك الارز على النار حتى يجف ثم يرفع من على النار ويوضع في خلاط الطعام ويضاف اليه الكركم والملح ويهرس حتى يصبح عجينة طرية
• ومن ثم نقوم بتحضير الحشوة , وفي مقلاة على النار يقلى البصل واللحم المفروم ويضاف اليهما الملح والبهارات وتقلب المكونات حتى تنضج ثم تترك لتبرد. تقطع العجينة الى قطع صغيرة متساوية على شكل دوائر كبيرة او طويلة ومن ثم يجوف وسط كل كرة وتحشى بالحشوة وتكوّر على شكل بيضوي ومن ثم تقلى في المقلاة بزيت ساخن, وتقدم ساخنة والف هنا    

وللتحلية لايوجد افضل من (الكليجة) لانها بكل بساطة من افضل انواع الحلويات اللذي يقدم في الاعياد وفي رمضان وتختلف الحشوة الداخلية للعجينة فيوجد منها يحشى تمر ويوجد جوز هند وايضا عين جمل 

ولعمل العجينة نحتاج ثلاث اكواب من الدقيق_ كوب من السمنة او زيت الذرة_ ملعقة كبيرة من بيكينج باودر_ ملعقة صغيرة من خميرة_ نصف كوب من السكر_ رشة ملح_ بيضة واحده كبيرة الحجم_ نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون_ ملعقة متوسطة فانيليا_ 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة_ نصف كوب من الماء الدافئ

•  طريقة التحضير: ننخل الدقيق في وعاء واضيفي اليه البيكينج باودر والحليب اليه مع اضافة القليل من الملح. ومن ثم ضعي الخميرة داخل الوعاء الذي يحتوي على الماء الدافئ وثم اضيفي السكر وحركي حتى تنشط الخميرة 
•  أضيفي الخميرة الممزوجة بالماء والسكر الى الى الوعاء الذي يحتوي على الطحين. ومن ثم اضيفي السمنة او زيت الذرة الى وعاء الطحين ثم اضيفي البيضة
•  قومي بتقليب المكونات مع بعض حتى تمتزج جميعها ثم ابدأي بعجنها حتى تصبح لينة واذا وجدتيها قاسية قةمي بأضافة الماء او السمن الى العجينة
• اتركي العجينة لمدة نصف ساعة لترتاح ومنثم حضري الحشوات اتي ترغبين بحشيها مثل الجوز هند او التمر او عين جمل
•    ثمّ خذي مقداراً من العجينة يناسب حجم القالب، ثمّ ضعي داخل العجينة بحجم ملعقة صغيرة إحدى الحشوات التي جهزتيها مسبقاً  ثمّ أغلقي العجينة على الحشوة، واجعليها على شكل كرة، وضعيها في القالب، واضغطي عليها، بعد ذلك اقلبي القالب فتخرج إليكِ القطعة مزخرفةً بنفس زخرفة القالب، وبعد ذلك ضعي الكليجة التي جهزتيها داخل الصينية، ثمّ اتركيها ترتاح لعدّة دقائق قبل الخبز
• سخّني الفرن على درجة حرارة 180م، وجهّزي صينية ذات حواف قصيرة، ثمّ ضعي داخلها من ورق الزبدة أو ادهنيها بالقليل من السمن أو زيت الذرة، كما يمكن ايضا  دهنها بالبيض
• ضعي صينيّة الكليجة داخل الفرن لمدّة تصل إلى عشرة دقائق، إلى أن يصبح اسفل الكليجة مائلاً إلى اللون الذهبي، ويفضل تجمير الجزء العلوي من الكليجة ايضا وبعد اخراجها من الفرن تترك لتبرد ومن ثم تقدم مع الشاي او القهوة