كبة جريش هي نوع من انواع الكبب وتقدم بطرق مختلفة فيمكن وضعها في مرق او قليها او سلقها فقط

المقادير
لعمل الحشوة:

• 2كوب لحم مفروم ناعم 
• 1 بصل كبيرة الحجم
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة سمن

مقادير لعمل كبة الجريش 

• 4 كوب جريش
• 4 كوب برغل
• 1 بصل كبيرة الحجم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

الطريقة

• نقوم بوضع الجريش والبرغل في قدر كبير ونقوم بغمره بالماء الساخن لمدة 6 ساعات تقريبا ونضيف الماء كلما نقص 
• نصفي البرغل والجريش جيدا ومن ثم نقطع البصل الى مكعبات ونضيفه الى البرغل والجريش 
•  نقوم بتجهيز ماكينة الكبة وندخل البرغل والجريش والبصل  الى الماكينة مرة واحدة فقط الى ان تتجانس العجينة 
• نضيف الملح والفلفل الابيض الى العجينة ونعجن 
• نضع البصلة المقطعة قطع صغيرة والسمن والملح في مقلاة ونقلب حتى تذبل البصلة
• نقوم بوضع اللحم المفروم والفلفل الاسود والبهارات ونقلب جيدا الى ان تنضج اللحمة
• نقسم عجينة الكبة الى كرات ونضع فيها الحشوه ونغلقها جيدا
• نقوم بوضع قدر كبير فيه لتر من الماء وملح و3 ملاعق زيت نباتي ونتركه على نار متوسطة الى ان يغلي 
• نقوم بوضع الكبة في الماء المغلي ونقوم بسلقها الى ان تطفو ونخرجها من القدر ونصفيها 
• تقدم الكبة مع المرق او تترك مسلوقة او نقوم بقليها

 

التبولة هي الكلة مشهورة في بلاد الشام وانتشرت في البلاد العربية

 المقادير

• 3 باقات بقدونس مفروم ناعم
• 2 طماطم  حجم كبير مقطعة الى قطع صغيرة
• 1 بصل مفروم ناعم
• 3\4 كوب برغل مغسول منقوع ومصفى
• 2 جبتان ليمون حامض
• ملح
• ربع كوب زيت زيتون
• خس للتزيين

الطريقة

•  نقوم بخلط نصف كمية البقدونس مع نصف كمية الطماطم والبرغل
•  نضيف ما تبقى من البقدونس، البصل الطماطم والبرغل مع خلط المكونات جيداً
• نقوم بوضع حامض الليمون على الخضار ونضيف الملح وزيت الزيتون ونقلب 
• نضع اوراق الخس في وسط طبق التقديم ونضع فوقه التبولة ونزينها بوضع حبات ليمون مقطهة

 التشريب  العراقي او الفتة هي اكلة مشهورة في جميع البلاد العربية وتختلف طريقة عملها على حسب كل بلد

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم مقطع
• 4 (حبات نومي بصرة(ليمون اسود
• 4 بصل مفروم ناعم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 بطاطا مقطعة حبات
• 1 كوب حمص مسلوق
• 2 فص ثوم
• ملح
• كركم

الطريقة

نشوح قطع اللحم في الزيت ثم نضيف له الماء المغلي والكركم ومن ثم نتركه يسلق الى ان ينضج تماما, نقوم بوضع قليل من الزيت في قدر اخر ونضيف اليه الثوم والبصل والبطاطا والنومي ونقلب قليلا ونضيف معجون الطماطم ونقلب, نضيف اللحم الى المكونات مع ماء المرق ونضيف الملح ونتركه على نار هادئة حتى ينضج. 

في وعاء التقديم يتم وضع خبز مقطع ومن ثم نضيف المكونات الى الخبز حتى ينقع الخبز ويقدم بجانبه الارز الابيض

(ولان الفتة هي اكلة دسمة فلابد من طبق جانبي وهو الجاجيك( او اللبن بالخيار 

الطريقة

• نفرم الخيار ونضيفه فوق اللبن والملح ثم نقوم بالتقليب 
• للتقديم نقوم برش النعناع فوقه

 

تمن باقلاء مع الشبنت

الطريقة

• كوب ونصف ارز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 كيلو باقلاء
• 1 بصل متوسط مفرومة
• 1 باقة شبت
• 2 مكعب مرقة دجاج 
• ملعقة كبيرة كركم
• رشة بهارات اسود
• ملعقة زيت

الطريقة

نقوم بطبخ الارز في قدر طبخا عاديا بدون اضافة ملح ويقدم مع اكلة سمك والف هنا

 الكنافة العراقية بالجبنة 

المقادير

• نصف كيلو جبنة دسمة
• كيس شعرية كنافة 
• علبة زبدة
• نصف كوب فستق مطحون 
• ربع ملعقة صغيرة زعفران 

لعمل القطر

• ملعقة ليمون
• كوب ماء
• 2 كوب سكر
• هيل 

الطريقة

نضع الزبدة والزعفران في وعاء على النار حتى تذوب الزبدة ثم نصب الخليط على الشعرية ونخلطها جيدا, نقوم بدهن الصينية بالزبدة ونضع طبقة كثيفة من الشعيرية ونضغطها ثم نضع الجبنة فوقها. نغطي الجبنة بطبقة اخرى من الشعيرية و نضغط عليها. تدخل الصينية الفرن وتترك حتى تحمر الاطراف وتجف الطبقة التي فوقز ومن ثم تخرج الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر وتزين بالفستق

شيخ محشي

المقادير

• 4 كغ باذنجان حجم صغير
•  مفروم ربع لحم 
• بصلة كبيرة مفرومة
• قليل من البقدونس المفروم
• ملح ملعقة صغيرة
• فلفل اسود ملعقة صغيرة
• ملعقة صغيرة قرفة
• معجون طماطم

الطريقة

لتحضير الصلصة نقوم بحمس البصل ويضاف اليه البصل والبهارات والبقدونس ومن ثم نقوم بحفر الباذنجان وبعدها نحشي الباذنجان بالصلصة, ويقلى الباذنجان ويوضع جانبا, ومن ثم نقوم بحمس بصل مفروم ونضيف اليه معجون الطماطم ونضعه فوق   الباذنجان ونتركه ونحرص على ان لا تنشف الصلصة ومن ثم ندخله الفرن لمدة عشر دقائق ويقدم مع الارز

الكاهي هي اكلة تؤكل صباحا مع القشطة 

المقادير

• 2 كوب ونصف من الدقيق الابيض
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة ونصف من الزيت
• كوب وربع من الماء الدافئ

لعمل القطر

• 2 كوب من السكر
• نصف كوب من الماء
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• نصف كوب من ماء الورد
• ماء

الطريقة

  يخلط الدقيق مع الملح، ونضيف الزيت، ومن ثم نخلط المكونات معاً ثم نقوم بوضع نصف كمية الماء، ونعجن العجينة، ثم نضيف باقي الماء على دفعتين. ونقسم العجينة الى كرات كتساوية, ونضع القليل من الطحين تحت العجينة لتجنب التصاقها بالطاولة. ونضع  العجينة في صينية مرشوشة بالطحين ونغطي العجينة ونتركها لترتاح, ونستمر بعمل نفس هذه الخطوات مع باقي كرات العجينة وتوضع كل عجينة في صينية لوحدها, نطوي كل عجينة على شكل مربع، ونوضع المربعات  في صينية مدهونة بالزيت، نضعها في فرن ساخن حتى يصبح وجهها أشقر وتنتفخ، نخرجها، ونغطسها بالقطر البارد. يتم إعداد القطر بغلي جميع المكونات إلا عصير الليمون الذي يوضع عندما يغلي المزيج ، ثم نرفعه عن النار وتقدم ساخنة

الحميسة العراقية 

تعتبر الحميسة من الاكلات سهلة التحضير وتناسب جميع الاوقات  والاذواق وتقدم مع العيش او الصمون العراقي ويمكن عملها  حشوة للبيتزا او للفطائر ويمكن ايضا عملها على شكل ساندويشات

المقادير

• 2 بصل مفروم
• 2 بطاطس مقطعة مكعبات
• 2 طماطم تقطع مكعبات صغيرة
•  ربع لحم مفروم والكمية حسب الرغبة
• 3 فص ثوم مهروس

لعمل الصلصة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• فلفل اسود 
• ملح

الطريقة

نبدأ بقلي البطاطس المكعبات ومن ثم نقوم بحمس اللحم بقليل من الزيت الى ان ينضج ومن ثم نضع فوقه البصل ونقلب الى ان يتجانس اللحم مع البصل, نضيف الثوم والصلصة الى اللحم ونخلط على نار عاليه. وقبل ان تنشف الصلصة نقوم بوضع البطاطس والطماطم الى الخليط ونقلب جيدا وتقدم ساخنة

الحلقوم العراقي

المقادير

• 120 غ سكر
• 60 غ نشاء ذرة
• 30 غ شراب الذرة
• 90 مل ماء
• ملعقة صغيرة ماء ورد
• ملعقة صغيرة لون احمر
• نشاء للتزيين

الطريقة

نقوم بأذابة النشاء في 30 مل من الماء ونضيف في الكمية المتبقية من الماء نصف كمية السكر. ونضعهم في قدر على النار مع شراب الذرة ونقلب المزيج حتى يغلي ونتركه يغلي لمدة دقيقتان. نضيف مزيج النشاء الى المكونات ونقلب جيدا ونتركه امدة ربع ساعة يغلي على نار هادئة ثم نضيف باقي كمية السكر الى الخليط, ونتركه لمدة ساعة على نار هادئة مع التقليب المستمر. نقوم بأضافة ماء الورد والفانيليا ونقوم بوضع نصف الخليط في صينية مدهونة بالزيت ونساويه وبعدها نقوم بوضع اللون الغذائي على الكمية المتبقية ونقلب  ونثوم بوضعها في صينية اخرى ونساويها ايضا. نقوم بعدها بوضع الصينيتين في البراد حتى تتماسك وعند اخراجها نقوم بتقطيعها مكعبات وتغمس في النشاء 

اول من طبخها كانو اهل   النجف في العراق واصل الكلمة فارسي وتعني لحم مهروس وتسمى ايضا بالقيمة الحسينية نسبة للامام الحسين عليه السلام 

القيمة العراقية هي اكلة مشهورة جدا وهي اكلة نجفية الاصل( من النجف) منتشرة مابين ايران والعراق , ويتم تحضيرها اكثر في ايام محرم وخاصة يوم العاشر من محرم يوم  مقتل الامام الحسين عليه السلام

المقادير

• كيلو حمص مجروش 1
• نصف كيلو لحم بقر بدون عظام
• ربع كيلو بصل مفروم
• 200 جم معجون طماطم
• ملعة كاري
• ملعقة كركم
• ملعقة ونصف ليمون ناشف مطحون
• ملح حسب الرغبة 
• ملعقة هيل مطحون
• ملعقة فلفل اسود

الطريقة

 ينقع الحمص ليلة كاملة , ويتم قلي البصل المفروم ويضاف اليه اللحم المفروم والبهارات ويقلى جيدا

ثم يضام معجون الطماطم مع قليل من الماء والحمص المجروش ويترك على نار هادئة لمدة ساعة او اكثر ويقلب بين جين واخر , ويتم تقديم المرق مع ارز ابيض 

طبق الحلو هو حلاوة الجزر 

المقادير

• 1 كيلو جزر
• 2 كوب سكر
• 5 ملاعق طعام سمن 
• نصف كوب طحين
• ربع ملعقة كوب ملح ليمون للقطر
• ملعقة كوب هيل مطحون 
• 2  كوب من ماء سلق الجزر لاحقا

الطريقة

يتم غسل الجزر وتقشيره وبعدها يتم برشه بالمبرشة وتم وضعه في قدر على النار بعد وضع ماء كافي لغمره فقط, ويترك على نار متوسطة الى ان ينضج وبعدها يترك ليبرد ويصفى ويعصر جيدا من الماء ثم يقلب بالسمن الحار لمدة نصف ساعة تقريبا مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق الجزر من الاسفل, ومن ثم يضاف الطحين الى الجزر ويقلب جيدا
 ولتحضير القطر يتم اذابة 2 كوب من السكر في كوب من  ماء سلق الجزر ويوضع على نار مع التحريك حتى يثخن تقريبا ويضاف اليه ملح الليمون بعدها يضاف محلول السكر الى الجزر مع التقليب المستمر حتى لا يحترق  وبعد ما اصبح السمك مناسب نطفي النار ونضع الهيل المطحون والجوز وتوضع في قالب مدهون بالزبد او السمن وتساوى باليد او بالملعقه يوضع في الوجه ايضا جوز وهي ساخنه كي يلتصق بها وبعد ما تبرد تقطع

باللهجة العراقية سمچ مسگوف ، وهو سمك معد على الفحم وعلى طريقة الشواء ، والسمك المستعمل في هذه الوصفة هو السمك البني أو الشبوط وهو أفضل أنواع السمك النهري

 ومن أشهر الأطباق المشهورة في العراق وخاصة في الجنوب بسبب نهري دجلة والفرات " سمك مسكوف العراقي" ،يتم تنظيف السمك من خلال إحضارها وشق بطنها طولياً حتى الوصول إلى الرأس ، ومن ثم يتم إزالة أحشائها ويتم تنظيفها بالماء جيداً ، من ثم يتم رش الملح على جانبي السمكة ، وعمل فتحتين أو ثلاة في السمكة من أجل نعليق الأوتاد بها

المكونات: 

• سمك كبير والعدد حسب الطلب
• ربع كوب خل
• ملعقة صغيرة كاري
• ملح
• 4 فصوص ثوم مفروم 
• الصلصة
• 2 طماطم مفروم فرم ناعم 
• حزمة بقدونس مفروم ناعم 
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة  معجون طماطم
• 2 بصل كبير مفروم ناعم  

طريقة التحضير

•  بعد تنظيف السمك جيدا, قومي بدهن الصينية بالزيت وقومي بوضع السمكة مع توزيع الملح والكاري والثوم والخل
• نضع السمكة في الفرن على نار متوسطة حوالي نصف ساعة
• ولتحضير الصلصة الخاصة بالسمك، قومي بوضع الثوم والبصل والبقدونس والبندورة في مقلاة مع اضافة  القليل من الزيت ، ومن ثم اضيفي معجون الطماطم وتترك لمدة خمس دقائق
• وعندما تنضج السمكة جيدا قومي بسكب الصلصة وأعيدي السمكة الى الفرن مرة اخرى لمدة بسيطة
• تقدم هذه الاكلة مع الرز او خبز التنور ويقدم بجانبه مخلل وبصل اخضر

تعتبر من الحلويات الشهيرة في العراق وبلاد الشام كما أنها انتشرت في الوطن العربي

المكونات

• 
  

  (عبوة واحدة من عجينة الرقائق غير المملحة الجاهزة (عجينة الجلاش
•  فستق الحلبي المطحون
• 
  

  (ثلاثة أكواب من القشطة (قيمر
• زهر البرتقال أو زهر الليمون
• كوب ونصف من الزيت المخصّص للقلي ويُفضّل استعمال زيت الذرة
• 
  

  ملعقة صغيرة من ماء الزهر
• 
  

  قطر

طريقة التحضير

• صُفي كلّ رقاقة من رقاقات العجين على سطح رخامي، ثمّ قومي بتقطيع كل رقاقة إلى مستطيلات بطول عشرة سنتيميترات تقريباً
• ضعي شريحة من الرقائق بشكل طولي ثم ضعي فوقها شريحة أخرى من الرقائق بطريقة معاكسة لتصبح على شكل زائد (+)
• قومي بحشو الرقائق بملعقة كبيرة من القشطة في الوسط، ثمّ أغلقي جانبي الرقاقة السفلية،ومن ثمّ قومي بلف الرقاقة الأخرى لتكون على شكل أصبع
• ومن ثم قومي بقلي الرقاقات وتترك لتنشف وبعدها قومي بوضع الرقاقات بماء الورد واغمسيها جيدا حتى تمتص القطر 
• تزين بالفستق الحلبي ويمكنك ايضا وضع ملعقة قشطة فوق كل رقاقة 

أكلة اليوم هي (كبة حلب) وهي كبيبه تعمل من الارز وطريقة العمل هي: 2 كوب ارز_ 2\1 ملعقة كركم_ 2\1 ملعقة صغيرة ملح وللحشوة: 4\1 كيلو لحم مفروم_ بصلة كبيرة مفرومة ناعمة_ ملعقة صغيرة فلفل اسود_ ملعقة صغيرة ملح_ ملعقة صغيرة سبع بهارات

• طريقة العمل: في قدر على النار يسلق الارز بكمية مناسبة من الماء ولكن اكثر مما يستعمل في طبخ الارز العادي , يترك الارز على النار حتى يجف ثم يرفع من على النار ويوضع في خلاط الطعام ويضاف اليه الكركم والملح ويهرس حتى يصبح عجينة طرية
• ومن ثم نقوم بتحضير الحشوة , وفي مقلاة على النار يقلى البصل واللحم المفروم ويضاف اليهما الملح والبهارات وتقلب المكونات حتى تنضج ثم تترك لتبرد. تقطع العجينة الى قطع صغيرة متساوية على شكل دوائر كبيرة او طويلة ومن ثم يجوف وسط كل كرة وتحشى بالحشوة وتكوّر على شكل بيضوي ومن ثم تقلى في المقلاة بزيت ساخن, وتقدم ساخنة والف هنا    

وللتحلية لايوجد افضل من (الكليجة) لانها بكل بساطة من افضل انواع الحلويات اللذي يقدم في الاعياد وفي رمضان وتختلف الحشوة الداخلية للعجينة فيوجد منها يحشى تمر ويوجد جوز هند وايضا عين جمل 

ولعمل العجينة نحتاج ثلاث اكواب من الدقيق_ كوب من السمنة او زيت الذرة_ ملعقة كبيرة من بيكينج باودر_ ملعقة صغيرة من خميرة_ نصف كوب من السكر_ رشة ملح_ بيضة واحده كبيرة الحجم_ نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون_ ملعقة متوسطة فانيليا_ 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة_ نصف كوب من الماء الدافئ

•  طريقة التحضير: ننخل الدقيق في وعاء واضيفي اليه البيكينج باودر والحليب اليه مع اضافة القليل من الملح. ومن ثم ضعي الخميرة داخل الوعاء الذي يحتوي على الماء الدافئ وثم اضيفي السكر وحركي حتى تنشط الخميرة 
•  أضيفي الخميرة الممزوجة بالماء والسكر الى الى الوعاء الذي يحتوي على الطحين. ومن ثم اضيفي السمنة او زيت الذرة الى وعاء الطحين ثم اضيفي البيضة
•  قومي بتقليب المكونات مع بعض حتى تمتزج جميعها ثم ابدأي بعجنها حتى تصبح لينة واذا وجدتيها قاسية قةمي بأضافة الماء او السمن الى العجينة
• اتركي العجينة لمدة نصف ساعة لترتاح ومنثم حضري الحشوات اتي ترغبين بحشيها مثل الجوز هند او التمر او عين جمل
•    ثمّ خذي مقداراً من العجينة يناسب حجم القالب، ثمّ ضعي داخل العجينة بحجم ملعقة صغيرة إحدى الحشوات التي جهزتيها مسبقاً  ثمّ أغلقي العجينة على الحشوة، واجعليها على شكل كرة، وضعيها في القالب، واضغطي عليها، بعد ذلك اقلبي القالب فتخرج إليكِ القطعة مزخرفةً بنفس زخرفة القالب، وبعد ذلك ضعي الكليجة التي جهزتيها داخل الصينية، ثمّ اتركيها ترتاح لعدّة دقائق قبل الخبز
• سخّني الفرن على درجة حرارة 180م، وجهّزي صينية ذات حواف قصيرة، ثمّ ضعي داخلها من ورق الزبدة أو ادهنيها بالقليل من السمن أو زيت الذرة، كما يمكن ايضا  دهنها بالبيض
• ضعي صينيّة الكليجة داخل الفرن لمدّة تصل إلى عشرة دقائق، إلى أن يصبح اسفل الكليجة مائلاً إلى اللون الذهبي، ويفضل تجمير الجزء العلوي من الكليجة ايضا وبعد اخراجها من الفرن تترك لتبرد ومن ثم تقدم مع الشاي او القهوة 

 الكباب العراقي اكلة يتناولها جميع العراقيين وتختلف مواعيد اكلها فيوجد من يأكلها في الصباح في المطاعم مع عصير الزبيب ويوجد ايضا ع الغداء والعشاء

 اكلة اليوم هي "الكفتة العراقية" والمقادير هي: 1 كيلو لحم مفروم قليل الدسم\1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم جدا\ 1 ملعقة كبيرة 

.طحين\ 2\1 كوب مقدونس مفروم\ ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

.تعجن المقادير جيدا وتشكل على شكل هيئة اصابع وتضع على اشياش الشوي وتشوى 

حلاوة الحليب العراقية او "الجكليت" كما يلطلق عليها في العراق 

اما بالنسبة لطبق الحلو فهو عبارة عن حلاوة الحليب العراقية وهي اكلة سهلة وبسيطة جدا والمقادير هي: 1 كوب طحين\ 1 كوب   حليب بودرة\ 1 كوب سمن نباتي\ وبالنسبة للقطر: 4\1 كوب سكر\ 4\3 كوب ماء ورشة زعفران

يخلط الطحين, السكر, الحليب والزيت ويخلط ثم يوضع في قدر على النار ويتم الخلط باستمرار حتى يتغير لونها ويصبح لونها غامق كما في الصورة

ولعمل القطر يتم خلط السكر مع الماء والزعفران ويوضع في قدر على النار ويترك ليغلي ويرفع ويترك جانبا ومن ثم يضاف القطر على المكونات وتخلط حتى تصبح المكونات صافيه وخالية من التكتلات ولكن يجب الخلط بسرعة حتى لا تتكون كتلة من الطحين واخيرا يوضع في وعاء والتزيين حسب الرغبة

  

                  

المطبخ العراقي يمتاز بالتنوع في الاطباق والاصناف, ويمتاز ايضا باستخامه لانواع كثيرة من البهارات التي تضيف رونق خاص وتجعل المتذوق يعشق الاكل العراقي. ويرجع تاريخ المطبخ العراقي الى 10,000 سنة الى السومريين والاشوريين والبابليين واستمرت حتى الوقت الحاضر لتعكس التراث العراقي الاصيل .وأحد اهم هذه الاكلات هي الدولمة(ورق العنب) او ما يسمى (المحشي) باللهجة المصرية, هذه الاكلة تتميز باستخدام انواع مختلفة من البهارات لعمل الحشوة وهذه الاكلة لا تخلو من المائده في كل ييت عراقي. ايضا توجد انواع مختلفة من الكبب فهناك( كبة برغل, كبة حامض, كبة جريش, كبة حلب) وكل منها لها طريقة مختلفة في التحضير. وايضا اكلة (القيمة) وهذه عبارة عن مرق لحم مفروم مع الحمص وتقدم مع الارز 

وهذه الاكلة تتوفر في اي مكان في العراق في الشوارع والمطاعم والبيوت والعراقيين يعشقون هذه الاكلة

ونظرا لوجود نهر دجلة والفرات تتنوع الاسماك وتختلف اطعمتها وطريقة تحضيرها فهناك نوع السمك المشهور في جنوب العراق وتحديدا في مدينة البصرة وهي سمك (المسقوف) ويتم شوائها وتقدم مع الطرشي(المخلل) والارز

واذا كنت تريد ان تتذوق المطبخ العراقي تابع كل جديد في هذه المدونة!

من اهم الاكلات العراقية المشهورة والشهية!