تمن باقلاء مع الشبنت

الطريقة

• كوب ونصف ارز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 كيلو باقلاء
• 1 بصل متوسط مفرومة
• 1 باقة شبت
• 2 مكعب مرقة دجاج 
• ملعقة كبيرة كركم
• رشة بهارات اسود
• ملعقة زيت

الطريقة

نقوم بطبخ الارز في قدر طبخا عاديا بدون اضافة ملح ويقدم مع اكلة سمك والف هنا

 الكنافة العراقية بالجبنة 

المقادير

• نصف كيلو جبنة دسمة
• كيس شعرية كنافة 
• علبة زبدة
• نصف كوب فستق مطحون 
• ربع ملعقة صغيرة زعفران 

لعمل القطر

• ملعقة ليمون
• كوب ماء
• 2 كوب سكر
• هيل 

الطريقة

نضع الزبدة والزعفران في وعاء على النار حتى تذوب الزبدة ثم نصب الخليط على الشعرية ونخلطها جيدا, نقوم بدهن الصينية بالزبدة ونضع طبقة كثيفة من الشعيرية ونضغطها ثم نضع الجبنة فوقها. نغطي الجبنة بطبقة اخرى من الشعيرية و نضغط عليها. تدخل الصينية الفرن وتترك حتى تحمر الاطراف وتجف الطبقة التي فوقز ومن ثم تخرج الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر وتزين بالفستق

شيخ محشي

المقادير

• 4 كغ باذنجان حجم صغير
•  مفروم ربع لحم 
• بصلة كبيرة مفرومة
• قليل من البقدونس المفروم
• ملح ملعقة صغيرة
• فلفل اسود ملعقة صغيرة
• ملعقة صغيرة قرفة
• معجون طماطم

الطريقة

لتحضير الصلصة نقوم بحمس البصل ويضاف اليه البصل والبهارات والبقدونس ومن ثم نقوم بحفر الباذنجان وبعدها نحشي الباذنجان بالصلصة, ويقلى الباذنجان ويوضع جانبا, ومن ثم نقوم بحمس بصل مفروم ونضيف اليه معجون الطماطم ونضعه فوق   الباذنجان ونتركه ونحرص على ان لا تنشف الصلصة ومن ثم ندخله الفرن لمدة عشر دقائق ويقدم مع الارز

الكاهي هي اكلة تؤكل صباحا مع القشطة 

المقادير

• 2 كوب ونصف من الدقيق الابيض
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة ونصف من الزيت
• كوب وربع من الماء الدافئ

لعمل القطر

• 2 كوب من السكر
• نصف كوب من الماء
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• نصف كوب من ماء الورد
• ماء

الطريقة

  يخلط الدقيق مع الملح، ونضيف الزيت، ومن ثم نخلط المكونات معاً ثم نقوم بوضع نصف كمية الماء، ونعجن العجينة، ثم نضيف باقي الماء على دفعتين. ونقسم العجينة الى كرات كتساوية, ونضع القليل من الطحين تحت العجينة لتجنب التصاقها بالطاولة. ونضع  العجينة في صينية مرشوشة بالطحين ونغطي العجينة ونتركها لترتاح, ونستمر بعمل نفس هذه الخطوات مع باقي كرات العجينة وتوضع كل عجينة في صينية لوحدها, نطوي كل عجينة على شكل مربع، ونوضع المربعات  في صينية مدهونة بالزيت، نضعها في فرن ساخن حتى يصبح وجهها أشقر وتنتفخ، نخرجها، ونغطسها بالقطر البارد. يتم إعداد القطر بغلي جميع المكونات إلا عصير الليمون الذي يوضع عندما يغلي المزيج ، ثم نرفعه عن النار وتقدم ساخنة

الحميسة العراقية 

تعتبر الحميسة من الاكلات سهلة التحضير وتناسب جميع الاوقات  والاذواق وتقدم مع العيش او الصمون العراقي ويمكن عملها  حشوة للبيتزا او للفطائر ويمكن ايضا عملها على شكل ساندويشات

المقادير

• 2 بصل مفروم
• 2 بطاطس مقطعة مكعبات
• 2 طماطم تقطع مكعبات صغيرة
•  ربع لحم مفروم والكمية حسب الرغبة
• 3 فص ثوم مهروس

لعمل الصلصة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• فلفل اسود 
• ملح

الطريقة

نبدأ بقلي البطاطس المكعبات ومن ثم نقوم بحمس اللحم بقليل من الزيت الى ان ينضج ومن ثم نضع فوقه البصل ونقلب الى ان يتجانس اللحم مع البصل, نضيف الثوم والصلصة الى اللحم ونخلط على نار عاليه. وقبل ان تنشف الصلصة نقوم بوضع البطاطس والطماطم الى الخليط ونقلب جيدا وتقدم ساخنة

الحلقوم العراقي

المقادير

• 120 غ سكر
• 60 غ نشاء ذرة
• 30 غ شراب الذرة
• 90 مل ماء
• ملعقة صغيرة ماء ورد
• ملعقة صغيرة لون احمر
• نشاء للتزيين

الطريقة

نقوم بأذابة النشاء في 30 مل من الماء ونضيف في الكمية المتبقية من الماء نصف كمية السكر. ونضعهم في قدر على النار مع شراب الذرة ونقلب المزيج حتى يغلي ونتركه يغلي لمدة دقيقتان. نضيف مزيج النشاء الى المكونات ونقلب جيدا ونتركه امدة ربع ساعة يغلي على نار هادئة ثم نضيف باقي كمية السكر الى الخليط, ونتركه لمدة ساعة على نار هادئة مع التقليب المستمر. نقوم بأضافة ماء الورد والفانيليا ونقوم بوضع نصف الخليط في صينية مدهونة بالزيت ونساويه وبعدها نقوم بوضع اللون الغذائي على الكمية المتبقية ونقلب  ونثوم بوضعها في صينية اخرى ونساويها ايضا. نقوم بعدها بوضع الصينيتين في البراد حتى تتماسك وعند اخراجها نقوم بتقطيعها مكعبات وتغمس في النشاء